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图说安吉白茶

浏览次数: 日期:2011年9月24日 17:56

  位于安吉县南部群山深处的一丛野生古白茶树,自从1982年被人们偶然发现以来,安吉县的茶叶工作者通过近20年的科研培育,利用这株古茶树的枝条,通过无性繁育技术,成功地将这一茶中极品推广开来,安吉白茶以期“卓而不群”的品质,成为中国名茶的后起之秀。

 

大观茶论与安吉白茶

  白茶是《大观茶论》中的一篇。宋徽宗在其中写道:“白茶自为一种,与常茶不同。其条敷阐,其叶莹薄。崖林之间,偶然生出,虽非人力所可致。有者不过四、五家,生者不过一、二株,所造止于二、三胯而已。”从宋徽宗的描述中,我们可以看出,在北宋时期,白茶已是当时最为珍贵稀少的茶叶品种。其品质,用宋徽宗的话说就是:“如玉之在璞,它无与伦也”。评价非常之高。
只是,在“白茶”一文中,宋徽宗没有讲明这白茶产自何处。因而,900年来,人们一直是只闻其名,不见其形,成为中国茶叶史上的一个悬念。经国内有关专家考证认定,宋徽宗所讲到的白茶就是上个世纪80年代才被发现的、生长于浙江安吉县的安吉白茶。

 

  白茶是中国六大茶类之一。不过,安吉白茶虽名为白茶,却与传统意义上的白茶不同类。安吉白茶属于绿茶类。称期为白茶,主要是因为安吉白茶的茶芽嫩叶全为玉白色和白色的缘故。

 

 

  2003年11月,中国国际茶文化研究会、中国茶叶流通协会、安吉县人民政府联合召开了“《大观茶论》与安吉白茶研讨会”。与会专家认为,安吉白茶是茶树在低温情况下产生叶绿素却失的一种遗传变异体,是大自然赐予人类的一种非常珍稀名贵的茶树品种。与一般茶叶相比,安吉白茶的一个最显著特点是氨基酸含量高,尤其是茶氨酸的含量更高,氨基酸含量是普通绿茶的2倍以上。而氨基酸高,特别是高含量的茶氨酸,不但能提高成品茶的香气和鲜爽度,而且,还有利于人体血液免疫细胞干扰素的分泌,能提高人体机能的免疫力。因而,安吉白茶不仅喝起来口感鲜爽,香气复郁,而且,还有利于人体健康。安吉白茶被称为白茶之祖。

 

 

  良好的生态环境,是安吉白茶品质优异的保证,温度是茶树生命活动的基本条件,它影响着茶树的地理分布,也制约着生育速度。安吉县属中纬度北亚热带南缘季风区,全年气候温和,光照充足,四季分明,雨量充沛,年平均气温15.5℃,无霜期为226天,≥10℃年活动积温4932℃。安吉多山地丘陵,据气象数据表明,2月平均气温在6℃左右,3至4月气温回升,≥10℃茶树开始活动、生长,期间气温一直持续保持在平均12-19℃之间,利于安吉白茶芽叶持续生长,并保证其茶芽嫩均度,并且,开春后气温回升较缓,持续时间较长,上年11月至当年2月之间平均气温处于0℃-5℃之间,利于安吉白茶体内营养物质的积累,减少消耗,是安吉白茶特有品质形成的条件之一,安吉白茶叶张玉白程度有明显关系,当气温持续高达23℃以上叶张转为绿色,安吉白茶返白现象决定于新生叶片萌发时的温度,其阈值约在23℃,其间持续时间越长,安吉白茶返白期也越长,故安吉白茶在安吉的温度条件下适宜生长。

 

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